برومات در آرد گندم

برومات پتاسیم، به عنوان یک افزودنی آرد، به طور گسترده ای در تولید آرد استفاده می شد.دو عملکرد دارد، یکی برای تخمیر رب و دیگری برای تخمیر رب که می تواند نان را نرم تر و زیباتر کند.با این حال، دانشمندان ژاپنی، بریتانیایی و آمریکایی دریافته‌اند که برومات پتاسیم یک ماده سرطان‌زا برای انسان است که در صورت استفاده از برومات اضافی بر اساس آزمایش‌های چند سال پیش، برای مرکز عصبی، خون و کلیه انسان مضر است.اخیراً با توجه به نتایج ارزیابی خطر برومات پتاسیم، وزارت صحت عامه جمهوری خلق چین تصمیم به لغو استفاده از برومات پتاسیم به عنوان معرف درمان آرد در آرد گندم در تاریخ 1 ژوئیه 2005 گرفته است.