ضد اپیدمی و غذا
-
گالاکتولیگوساکاریدهای موجود در شیرخشک
دانلودادامه مطلب -
انواع فسفات در مواد غذایی
مقدمه فسفات یک افزودنی غذایی پرمصرف است و نقش مهمی در بهبود کیفیت غذا ایفا می‌کند. در حال حاضر فسفات‌های مواد غذایی عمدتاً شامل نمک سدیم، نمک پتاسیم، نمک کلسیم، نمک آهن، نمک روی و غیره هستند. فسفات عمدتاً به عنوان نگهدارنده آب استفاده می‌شود. ، حجیم ...ادامه مطلب -
نیترات و نیتریت در مواد غذایی
نیتروزامین یکی از سه ماده سرطان زا شناخته شده در جهان است، دو ماده دیگر آفلاتوکسین و بنزو[a] پیرن هستند.نیتروزامین از نیتریت و آمین ثانویه در پروتئین تشکیل می شود و به طور گسترده در طبیعت توزیع می شود. محتوای نیتروزامین در ماهی شور، خشک ...ادامه مطلب -
فروکتان در پودر شیر
در حال حاضر روش های تجزیه ای فروکتوز عمدتاً شامل آنزیم شناسی، شیمی و کروماتوگرافی است.روش آنزیمی از حساسیت و ویژگی بالایی برخوردار است، اما به راحتی توسط آلاینده ها در نمونه تداخل پیدا می کند.در عین حال، جداسازی و جداسازی دشوار است...ادامه مطلب -
برومات در آرد گندم
برومات پتاسیم، به عنوان یک افزودنی آرد، به طور گسترده ای در تولید آرد استفاده می شد.دو عملکرد دارد، یکی برای تخمیر رب و دیگری برای تخمیر رب که می تواند نان را نرم تر و زیباتر کند.با این حال، دانشمندان ژاپنی، بریتانیایی و آمریکایی دریافتند ...ادامه مطلب
