نیتروزامین یکی از سه ماده سرطان زا شناخته شده در جهان است، دو ماده دیگر آفلاتوکسین و بنزو[a] پیرن هستند.نیتروزامین از نیتریت و آمین ثانویه در پروتئین تشکیل می شود و به طور گسترده در طبیعت توزیع می شود. محتوای نیتروزامین در ماهی شور، میگوی خشک، آبجو، بیکن و سوسیس زیاد است. زمان قرار دادن بیش از حد طولانی برای پر کردن با گوشت و سبزیجات نیز می تواند نیتریت تولید کند. نیتریت و نیترات نمک های معدنی رایج در رژیم غذایی روزانه و آب آشامیدنی هستند. عموماً اعتقاد بر این است که مصرف بیش از حد این مواد ممکن است منجر به متهموگلوبینمی و تولید نیتروزامین های سرطان زا در بدن شود.نیترات و نیتریت آلاینده های یونی در GB 2762-2017 با نام "استاندارد ملی ایمنی مواد غذایی - حد آلاینده ها در مواد غذایی" هستند.GB 5009.33-2016 با نام "استانداردهای ملی ایمنی مواد غذایی برای تعیین نیتریت و نیترات در مواد غذایی" به منظور استانداردسازی تعیین این دو ماده است و کروماتوگرافی یونی به عنوان اولین روش در استاندارد گنجانده شده است.
نمونه ها بر اساس GB/T 5009.33 پیش تیمار شده و پس از رسوب پروتئین و حذف چربی، نمونه ها با روش های مربوطه استخراج و خالص سازی می شوند.با استفاده از کروماتوگرافی یونی CIC-D160، ستون آنیونی SH-AC-5، شوینده NaOH 10.0 میلی مولار و روش هدایت پالس دوقطبی، در شرایط کروماتوگرافی توصیه شده، کروماتوگرام به شرح زیر است.
زمان ارسال: آوریل 18-2023